ULTRASES TEKNOLOJİSİNİN GIDALARIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Son yıllarda sağlıklı beslenme bilincinin gelişmesi ile tüketicilerin gıdalardan beklentisi değişmekte, besin maddesi ihtiyaçlarının tam anlamıyla karşılanması ve sağlık üzerine olumlu etkileri nedeniyle biyoaktif bileşenlere ilgi artmaktadır. Vücudun fonksiyonlarını yerine getirebilmesi için meyve ve sebzelerde bulunan gerekli besin maddelerinin ve içerdiği biyoaktif bileşenlerin yeterli ve dengeli oranlarda tedariği ve ilerleyen aşamalarda karşılaşılabilecek hastalık riskinin minimuma indirilmesi beslenme-sağlık ilişkisinin en önemli unsuru haline gelmiştir. Biyoaktif bileşenlerin bazı kanser türleri, kardiyovasküler hastalıklar, iltihaplanmalar, nörolojik hastalıklar, obezite, osteoporoz gibi pek çok hastalığa olumlu etkilerinin olduğu bilinmektedir. Biyoaktif bileşenlerin serbest radikallerin neden olduğu oksidatif strese karşı koruyucu özellik gösterdiği, in vitro ve in vivo şartlarda antioksidan aktivite sergiledikleri bilinmektedir.