Günümüzde dünya nüfusunun hızla artması, sınırlı doğal kaynaklara erişim, iklim ve çevresel koşullar, eğitimdeki yetersizlikler, sosyo-kültürel ve ekonomik faktörler ile besinlere ulaşmadaki güçlükler, açlık sorununu derinleştiren temel etkenler arasında yer almaktadır. Bu durum, yalnızca yetersiz beslenmeyi değil, aynı zamanda dengesiz beslenme ve obezite gibi küresel sağlık problemlerini de gündeme taşımaktadır. İnsan beslenmesinde hayvansal proteinlerin önemi tartışılmaz olsa da, bu proteinlerin yeterince sağlanamadığı durumlarda bitkisel protein kaynaklarına yönelme gerekliliği doğmaktadır. Hayvansal proteinlerin yüksek maliyetli oluşu, saklama zorlukları ve çabuk bozulma riski, bitkisel proteinlerin daha kolay üretilebilmesi, uygun maliyetli olması ve uzun süre saklanabilirliği gibi avantajlarını ön plana çıkarmaktadır.
Fasulye Phaseolus vulgaris L.
ISBN: 978-625-367-956-9
