Kültür Mantarları

Mantarlar, geçmişten günümüze gizemli yönleri ve şaşırtıcı özellikleri ile insanoğlunun ilgisini üzerinde tutmaktadırlar. Lezzetli ve sağlıklı bir gıda ürünü olmalarının yanı sıra, mantarların ekosistem üzerindeki olumlu etkileri tam olarak çözülebilmiş değildir. Özellikle, mantarların doğadaki ayrıştırıcı özellikleri, ekosistemin sürdürülebilirliği açısından büyük önem arz etmektedir. Protein, bazı vitaminler ve mineral maddelerce zengin olmaları ve yağ oranlarının düşük olması mantarları sağlıklı ve diyet bir ürün haline getirirken, türlere göre aynı veya farklı tıbbi önemi olan bileşiklerin varlığı mantarların fonksiyonel gıda olarak tanımlanmasına yol açmaktadır. Kültürü yapılan mantarların yetiştiriciliğinde tarımsal atıkların kullanılması, bu atıkların ürüne dönüştürülmesi açısından önem arz ederken, yetiştiricilik sonrası kullanılmış olan yetiştiricilik ortamlarının hayvan yeminde kullanılabilmesi ve toprağa karıştırılabilmesi mantar yetiştiriciliğinin sürdürülebilir tarımda kullanımını ön plana çıkarmaktadır. Günümüzde, sıfır atık ve sürdürülebilir tarım planlamaları ön plana çıkmakta ve bu amaca uygun olan kültürü yapılan mantarların önemi gittikçe daha da anlaşılmaktadır.