Bu çalışmada antioksidanların özelliklerini, çeşitlerini, kullanım alanlarını ve faydaları incelenecektir. Gıda içerisinde bulunan antioksidan maddeler insanlar tarafindan yıllarca farkında olmadan tüketilmiş, ancak faydaları hakkında bilgi eksikliği bulunmaktadır. Aynı şekilde, fenolik bileşiklerin insanların sağlığında, antidiyabetik, antioksidatif, antiülserojen, antienflamatuar, antialerjik, antimikrobiyal, antiviral, antipatojenik, antitrombotik hepatoprotektif ve hipolipidemik etkiler gösterdiği bilinmektedir. Ayrıca, farklı epidemiyolojik araştırmalardan elde edilen sonuçlar dikkate alındığında, fenolik bileşiklerce zengin diyet beslenmenin kanser ve birçok kronik hastalığa karşı koruyucu etkisinin olduğu belirtilmektedir. Bu kitapta verilecek bilgiler antioksidan ve fenolik maddeler konusunu irdeleyerek daha anlaşılır bir hale gelmesindeyardımcı olacaktır.
