Meyve ve sebzelerde bulunan biyoaktif bileşen miktarı ile vücuda alınan biyoaktif bileşen miktarı arasında farklılıklar olabilmekte, bunun sonucunda da ise biyoyararlılık veya biyoerişebilirlik kavramları üzerinde durulacağı ortaya koyulmaktadır. Ülkemizde ve dünyada kurutulmuş meyve ve sebzelere olan ilgi gittikçe artmaktayken, bu derlemede kurutma işleminin biyoaktif bileşenler üzerine nasıl etki ettiği, meyve ve sebzelerin farklı kurutma teknolojileri ile biyoaktif bileşenlerinin kıyaslanması ve biyoaktif bileşenler ile Covid-19 arasındaki ilişki literatür sonuçları incelenerek elde edilmiştir.
KURUTMA İŞLEMİNİN MEYVE VE SEBZELERİN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
| detayliarama |
|---|
